Masa madre
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Qué herramientas uso para hacer pan de masa madre: esenciales vs opcionales
No necesitas una cocina equipada para hacer buen pan. Pero hay algunas herramientas que sí marcan diferencia y otras que son puro marketing. Aquí…
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Qué es la hidratación de la masa madre y cómo afecta tu pan
La hidratación no es un número arbitrario. Define la textura de la masa, la apertura de la miga y el nivel de dificultad del…
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Qué es la fermentación en bloque y cómo saber que está lista (todas las señales)
La fermentación en bloque no se mide en horas, se lee en la masa. Todas las señales visuales y táctiles para saber cuándo está…
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Qué son las proporciones de alimentación de la masa madre (y por qué importan más de lo que crees)
1:1:1, 1:2:2, 1:5:5… esos números deciden cuándo estará lista tu masa madre y qué tan ácido saldrá tu pan. Qué significan y cómo elegir…
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Términos usados en la masa madre: el glosario completo
Autólisis, hooch, báneton, bench rest… La masa madre tiene su propio vocabulario. Aquí están todos los términos que necesitas conocer, explicados en simple.
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Por qué se murió tu masa madre (y cómo revivirla)
La masa madre no muere fácilmente. Lo que parece un fermento muerto casi siempre tiene solución. Aquí están todos los problemas comunes y cómo…
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Mi primera hogaza: la receta base que uso siempre
Una receta base de pan de masa madre con proporciones reales, tiempos honestos y todo lo que necesitas saber antes de meter la masa…
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Cómo crear tu primer fermento de masa madre desde cero
Crear un fermento de masa madre no es complicado, pero sí requiere paciencia y saber qué estás mirando. Aquí tienes la guía día a…
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Qué es la masa madre y qué lo diferencia del pan de supermercado
La masa madre no es una tendencia. Es la forma en que el pan se hizo durante miles de años — y hay razones…
