técnicas
-
Qué es la hidratación de la masa madre y cómo afecta tu pan
La hidratación no es un número arbitrario. Define la textura de la masa, la apertura de la miga y el nivel de dificultad del…
-
Qué es la fermentación en bloque y cómo saber que está lista (todas las señales)
La fermentación en bloque no se mide en horas, se lee en la masa. Todas las señales visuales y táctiles para saber cuándo está…
-
Términos usados en la masa madre: el glosario completo
Autólisis, hooch, báneton, bench rest… La masa madre tiene su propio vocabulario. Aquí están todos los términos que necesitas conocer, explicados en simple.
-
Por qué se murió tu masa madre (y cómo revivirla)
La masa madre no muere fácilmente. Lo que parece un fermento muerto casi siempre tiene solución. Aquí están todos los problemas comunes y cómo…